大阪府堺市 堺駅・堺東駅の魚介・ワインがおいしいカジュアルフレンチのお店【レストランFUCHI(フチ)】ランチ・バル・立ち飲み・ディナーにどうぞ。

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今日の魚

2015.10.02

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静岡のヒゲダイ あごの先に髭らしきものが 高知のイラ 石川の首折れ坊ちゃん 首折れんで!!! まだまだ卸すのに時間がかかるけど綺麗に三枚...

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香茸

2015.10.01

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広島県庄原の農家さんから届いた香茸 乾燥後 たまり醤油のような旨みたっぷりな なんとも言えない幸せな香りが漂います。 トリュフのような洋風な...

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2015.09.11

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  長崎の黒ムツ   メイチダイ   尾長グレ 腹の中は脂がびっしり。 卸した身は塩を振り一晩置いて臭みを抜き、臭みをキレイに拭き取り真...

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犬鳴豚のリエット

2015.08.28

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煮込み終わった塩漬け豚肉を氷水に当てながら肉感を残す為にフォークでほぐし  煮詰めた煮汁、脂、肉を乳化させていく気の遠くなる仕事 私はオーナーシェフな...

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今日の魚

2015.08.26

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    五島の黒ムツ   ヘダイ 黒ムツええ顔してます

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