大阪府堺市 堺駅・堺東駅の魚介・ワインがおいしいカジュアルフレンチのお店【レストランFUCHI(フチ)】ランチ・バル・立ち飲み・ディナーにどうぞ。

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2015.09.11

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  長崎の黒ムツ   メイチダイ   尾長グレ 腹の中は脂がびっしり。 卸した身は塩を振り一晩置いて臭みを抜き、臭みをキレイに拭き取り真...

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犬鳴豚のリエット

2015.08.28

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煮込み終わった塩漬け豚肉を氷水に当てながら肉感を残す為にフォークでほぐし  煮詰めた煮汁、脂、肉を乳化させていく気の遠くなる仕事 私はオーナーシェフな...

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今日の魚

2015.08.26

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    五島の黒ムツ   ヘダイ 黒ムツええ顔してます

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国東半島の岩牡蠣

2015.08.26

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国東半島の岩牡蠣のショーフロワ   フランス産フレッシュキャビア      

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今日の魚

2015.08.22

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鹿児島のフエダイ         長崎のオジサン(ヒメジ) フエダイの腹の中    オレンジ色の脂がギッシリオジサンを卸す坊ちゃん。首曲げすぎ...

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