煮込み終わった塩漬け豚肉を氷水に当てながら肉感を残す為にフォークでほぐし  煮詰めた煮汁、脂、肉を乳化させていく気の遠くなる仕事 私はオーナーシェフな...

    五島の黒ムツ   ヘダイ 黒ムツええ顔してます

国東半島の岩牡蠣のショーフロワ   フランス産フレッシュキャビア      

鹿児島のフエダイ         長崎のオジサン（ヒメジ） フエダイの腹の中    オレンジ色の脂がギッシリオジサンを卸す坊ちゃん。首曲げすぎ...