長崎の黒ムツ   メイチダイ   尾長グレ

腹の中は脂がびっしり。

卸した身は塩を振り一晩置いて臭みを抜き、臭みをキレイに拭き取り真空して氷に浸けて熟成し旨味を引き出します。ペーパーに乗せて熟成させると匂いが出てくるので嫌いです。

分厚さや脂の乗りにより

5日～10日寝かせてから処理します。

身の状態   処理の仕方で魚臭さは出てきません。

坊ちゃん首折れまっせ～！