丹波の黒地鶏　塩コショウで皮をサクサクジューシーローストが一番旨いですね

手羽先、手羽元、砂ずりはコンフィに

肝、ハートはパテ用

セセリも取り除き

ガラに付いてる肉は切り取って焼いて食べる

ガラはブイヨン　　旨いです

股肉と胸肉はサクサクジューシーに